{"id":1262,"date":"2011-10-29T17:15:14","date_gmt":"2011-10-29T16:15:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/?p=1262"},"modified":"2011-10-29T17:15:14","modified_gmt":"2011-10-29T16:15:14","slug":"pilzgulasch-nach-art-des-hauses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/?p=1262","title":{"rendered":"Pilzgulasch nach Art des Hauses"},"content":{"rendered":"<p>Die Unmengen an <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Hallimasche\" target=\"_blank\">Hallimasch<\/a>, die der <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Friedewald_und_Moritzburger_Teichgebiet\" target=\"_blank\">Friedewalder Forst<\/a> derzeit liefert, bringen mich dazu, mein Rezept eines Pilzgulaschs zu teilen, den ich vor Jahren hier in Sachsen \u00a0kreierte. Zu Hallimasch gibt\u2019s ja wie immer im Leben verschiedene Meinungen; ich sch\u00e4tze ihn als w\u00fcrzigen und vor allem ergiebigen Vertreter seiner Familie (innerhalb der Ordnung der Bl\u00e4tterpilze) sehr und klage nie \u00fcber Unvertr\u00e4glichkeit oder gar schlimmere Dinge. Da er vor der eigentlichen Zubereitung abgekocht werden sollte (woran ich mich auch immer hielt), ist er f\u00fcr Gulasch pr\u00e4destiniert; ich finde, nur rohe Pilze sollten gebraten werden. Aber genau beim Abkochen greife ich zum ersten Trick, denn ich nehme kein normales, sondern Salzwasser.<\/p>\n<p><strong> <\/strong><\/p>\n<p><strong>Grundrezept<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Hallimasch<\/li>\n<li>50 g.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Speck<\/li>\n<li>1 gro\u00dfe\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Zwiebel<\/li>\n<li>2\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Knoblauzehen<\/li>\n<li>1 Fl. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Rotwein<\/li>\n<li>200 g.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Kr\u00e4uterschmand<\/li>\n<li>200 g. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 saure Sahne<\/li>\n<li>2 EL\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 gek\u00f6rnte Br\u00fche<\/li>\n<li>1 EL\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Tomatenmark<\/li>\n<li>1 TL\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Senf, scharf<\/li>\n<li>1 TL\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Zitronensaft<\/li>\n<li>1 TL\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Worcesterso\u00dfe<\/li>\n<li>1 TL\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 St\u00e4rke<\/li>\n<li>Gew\u00fcrze\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pfeffer, Salz, K\u00fcmmel, Muskat, Nelke, Kurkuma<\/li>\n<li>Kr\u00e4uter \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Dill, Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Kerbel<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_1263\" style=\"width: 464px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Hallimasch.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1263\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1263  \" title=\"Hallimasch\" src=\"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Hallimasch.jpg\" alt=\"\" width=\"454\" height=\"340\" srcset=\"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Hallimasch.jpg 630w, https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Hallimasch-300x224.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 454px) 100vw, 454px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1263\" class=\"wp-caption-text\">Beute vom 29.10.2011<\/p><\/div>\n<p>Die knapp zehn Minuten in Salzwasser gekochten Pilze auf einen Durchschlag absch\u00fctten. In einer gro\u00dfen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Speck anschwitzen und die gut abgetropften Pilze dazugeben, damit sie ein wenig Brataroma ziehen. Mit Pfeffer, Salz und K\u00fcmmel sowie Dill, Schnittlauch und Petersilie w\u00fcrzen. Dann den Rotwein mit der gek\u00f6rnten Br\u00fche zugeben und zehn Minuten k\u00f6cheln lassen. Nun mit den \u00fcbrigen Zutaten verheiraten, mit den restlichen Gew\u00fcrzen abschmecken, kurz aufkochen und zuletzt die anger\u00fchrte St\u00e4rke untermischen. Je nach gew\u00fcnschtem Fl\u00fcssigkeitsgrad kann mit Wasser und Br\u00fche nachgearbeitet werden.<\/p>\n<p>Dazu passen Kartoffeln in vielerlei Variation (gekocht, gebraten, als Klo\u00df\u2026), aber auch ein ehrliche Scheibe Vollkornbrot macht die Hallimasch zu einem perfekten Abendessen. Und: je \u00f6fter er aufgew\u00e4rmt wird, desto besser wird er\u2026 ich habe den letzten Rest noch nach f\u00fcnf Tagen genossen und selten geschmacklich bessere Pilze erlebt.<\/p>\n<p>Wer&#8217;s nachkocht: ich freue mich auf Kommentare!<\/p>\n<p><iframe src=\"http:\/\/www.facebook.com\/plugins\/like.php?href=http%3A%2F%2Fwww.dr-thomas-hartung.de%2F%3Fp%3D1263&amp;send=true&amp;layout=standard&amp;width=450&amp;show_faces=true&amp;action=like&amp;colorscheme=light&amp;font&amp;height=80\" scrolling=\"no\" frameborder=\"0\" style=\"border:none; overflow:hidden; width:450px; height:80px;\" allowTransparency=\"true\"><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zu Hallimasch gibt\u2019s ja wie immer im Leben verschiedene Meinungen; ich sch\u00e4tze ihn als w\u00fcrzigen und vor allem ergiebigen Vertreter seiner Familie (innerhalb der Ordnung der Bl\u00e4tterpilze) sehr und klage nie \u00fcber Unvertr\u00e4glichkeit oder gar schlimmere Dinge. 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