{"id":6008,"date":"2021-12-05T06:41:00","date_gmt":"2021-12-05T05:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/?p=6008"},"modified":"2021-11-30T20:41:46","modified_gmt":"2021-11-30T19:41:46","slug":"eine-notpraline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/?p=6008","title":{"rendered":"Eine Notpraline"},"content":{"rendered":"\n

Wer 100 Gramm von ihnen verspeist, hat 407 Kilokalorien aufgenommen. Dieselbe Menge Zimtsterne liegt mit 358 Kilokalorien leicht drunter, dieselbe Menge Christstollen mit 412 Kilokalorien kaum dr\u00fcber. Wenn ein gesundheitsbewusster Genie\u00dfer zu den Feiertagen Fisch bevorzugt, k\u00f6nnte das auch an dessen Energiebilanz liegen: 100 Gramm Karpfen schlagen gerade mit etwa 111 Kilokalorien zu Buche. Aber wer wiegt schon Karpfen gegen Dominosteine auf? ALDI S\u00fcd hat es 2019 verk\u00fcndet: sie wurden in seinen Filialen als beliebtestes Weihnachtsnaschwerk am h\u00e4ufigsten verkauft \u2013 vor dem Nugat-Baumstamm und Gew\u00fcrz-Spekulatius. Nach einer Erhebung des Bundesverbands der Deutschen S\u00fc\u00dfwarenindustrie f\u00fchrten allerdings Lebkuchen vor Spekulatius und Stollen in der Beliebtheitsskala; die Dominosteine landeten auf Platz Vier.<\/p>\n\n\n\n

Doch Platzierung hin oder her: auf den Inhalt kommt es an. Die Marketingreferentin des Dresdner Traditionsb\u00e4ckers Dr. Quendt, Claudia Heller, hatte f\u00fcr die Rheinische Post<\/em> ein wenig Warenkunde parat: \u201eEs gibt den feinen und den feinsten Dominostein. Beim Feinen k\u00f6nnen die mindestens zwei Lagen F\u00fcllung Frucht, Marzipan oder Persipan enthalten.\u201c Im Feinsten dagegen seien immer ausschlie\u00dflich Marzipan und Frucht. Sei es im Original mit Sauerkirschgelee, Marzipan und zartbitterummantelten Lebkuchenplatten, oder in der heute g\u00e4ngigen Abwandlung mit Apfelgelee, Persipan und Zartbitter, variiert mit Vollmilch- oder wei\u00dfer Schokolade, ohne Marzipan f\u00fcr Allergiker, mit Aprikose als Fr\u00fchlingsvariation – die Konfektquader sind wie Odol Mundwasser oder Melitta Kaffeefilter eine der vielen Dresdner Erfolgsgeschichten. Und die wird nun 85 Jahre alt.<\/p>\n\n\n\n

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Quelle: https:\/\/i3-img.sat1.de\/pis\/ezone\/417aqgELB38wdEB0AB1fHPDQCtTDCJ4UYl_Ic-IXCoYylZ0mXauk1M9wuU4rv5_rLEYRvbq7E9XZE5CZU6If2Bo21MB0nNukBam05a4olT5_hmbzQdMtyZggE7Zb0b1gmK6n2mY8PWHKClFPl27U3-Sx1IybgoCC6WzGD3GOttXsb4b8eAW9yVcRpXlGfdCil7V41IqCTw8x4a4furXhOlYFai4kMtsBN_TFO_0n\/profile:mag-996×562<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die raffinierte K\u00f6stlichkeit geht auf den Dresdner Chocolatier und Pralinenmacher Herbert Wendler zur\u00fcck. 21-j\u00e4hrig hatte er 1933 nach seiner Ausbildung eine Pralinenmanufaktur gegr\u00fcndet, die 1945 zerst\u00f6rt, wiederaufgebaut und 1953 ihren endg\u00fcltigen Firmensitz in einem fr\u00fcheren Ballsaal fand. Seine Kollektion feinster Pralinen, kunstvoller Marzipanfr\u00fcchte und zarter Baumkuchenspitzen wollte er durch eine eigene Sch\u00f6pfung bereichern und experimentierte an Pralinen mit alternativen Zutaten: das Luxus-Naschwerk sollte f\u00fcr breitere Schichten erschwinglich werden. Nach vielen Degustationstests erschien ihm in der Adventszeit 1936 als die gelungenste Kreation eine Schichtpraline, f\u00fcr die er sich den \u00dcberlieferungen zufolge vom Bauhausstil der 1930er Jahre inspirieren lie\u00df. Dazu verkn\u00fcpfte er gekonnt jahrhundertealte Produktionsgeheimnisse Pulsnitzer Pfefferk\u00fcchler mit dem Erfahrungsschatz deutscher Zuckerb\u00e4cker und seinem Wissen als Chocolatier.<\/p>\n\n\n\n

\u201enicht im Mund, sondern im Gehirn\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Als im Zweiten Weltkrieg die Branche unter knapper werdenden Zutaten litt, setzte endg\u00fcltig der Siegeszug f\u00fcr Wendlers Dominostein als \u201eNotpraline\u201c ein. Seine Firma wurde 1972 verstaatlicht und 1990 wieder privatisiert. Ein einziges Feinkostgesch\u00e4ft am Blasewitzer Schillerplatz f\u00fchrte zu DDR-Zeiten als einzige Dresdner Verkaufsstelle ganzj\u00e4hrig Dominosteine und Backoblaten. Als \u201eFeine Dauerbackwaren GmbH & Co.KG\u201c ging Wendlers Firma 1996 in Insolvenz, Wendler starb zwei Jahre sp\u00e4ter. Produktionsmittel und Belegschaft wurden 1999 von Dr. Quendt \u00fcbernommen, der die Produktion zwischen Fr\u00fchjahr 2010 und Oktober 2011 kurzzeitig einstellte, sie aber rasch wieder anlaufen lie\u00df. Als seine Eigenentwicklung ist das \u201eDresdner Herrenkonfekt\u201c mit 30 % Rum-Punsch-F\u00fcllung anzusehen.<\/p>\n\n\n\n

Steigende Rohstoffpreise brachten Quendt bei der Vorfinanzierung der Stollenproduktion in Schwierigkeiten. Unterst\u00fctzung kam aus Aachen: 2014 wurde der damalige Inhaber der Lambertz-Gruppe Mehrheitseigent\u00fcmer. Laut Produktionsleiter Bernhard Puschner produziert allein Lambertz als Marktf\u00fchrer 8000 Tonnen Dominosteine j\u00e4hrlich, das sind umgerechnet 640 Millionen. 13 Frauen sitzen an einem spitz zulaufenden Tisch, erz\u00e4hlt er in der Welt<\/em>, die \u00fcber 16.000 von den 23 mm gro\u00dfen W\u00fcrfeln pro Stunde in die Verkaufsschachtel einordnen: \u00fcber 120.000 St\u00fcck pro Tag, sieben Monate im Jahr.<\/p>\n\n\n\n

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Wendler und Quendt. Quelle: eigene Darstellung<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bleibt die Frage, wie man die Leckerei am intensivsten genie\u00dft: quer, die Schichten einzeln abbei\u00dfend, oder l\u00e4ngs. Die Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin Gesa Sch\u00f6nberger pl\u00e4diert im Focus<\/em> f\u00fcr den L\u00e4ngsgenuss: \u201eDas Ohr registriert, wie die Schokolade bricht, die Zunge verk\u00fcndet, s\u00fc\u00df und zugleich leicht sauer \u2013 aber auch weich, s\u00e4mig und k\u00fchl. Sp\u00e4testens dann kommt auch die Nase ins Spiel, die das Aroma erg\u00e4nzt: Es schmeckt nach Schokolade, Fr\u00fcchten, Marzipan und Weihnachtsgew\u00fcrz. Und dann passiert das eigentlich Spannende: Unser Gehirn verkn\u00fcpft diese blitzschnell erfassten Eindr\u00fccke miteinander und gleicht sie mit unseren Erwartungen und Erfahrungen ab. Bewertet wird der Dominostein also nicht im Mund, sondern im Gehirn.\u201c Na dann, f\u00fcttern wir unser Gehirn, und f\u00fcttern wir es gut!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr manche sind sie das beliebteste Weihnachtsnaschwerk \u00fcberhaupt: Dominosteine. Die Dresdner Kreation im Bauhausstil wurde vor 85 Jahren erstmals verkauft.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6008"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6008"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6012,"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6008\/revisions\/6012"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}