{"id":6483,"date":"2023-01-16T19:59:48","date_gmt":"2023-01-16T18:59:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/?p=6483"},"modified":"2023-01-16T19:59:50","modified_gmt":"2023-01-16T18:59:50","slug":"hartungs-rosenkohlsuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/?p=6483","title":{"rendered":"Hartungs Rosenkohlsuppe"},"content":{"rendered":"\n

Rosenkohl ist ja nicht jedermanns Sache. Zu Unrecht.<\/p>\n\n\n\n

Das verkannte Wintergem\u00fcse enth\u00e4lt viel Vitamin A und C und ist reich an Ballast- und Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium. Au\u00dferdem sind Glucosinolate enthalten, eine Gruppe von sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen, die das Risiko f\u00fcr bestimmte Krebserkrankungen senken. Der fr\u00fcher f\u00fcr Rosenkohl typische bittere Geschmack durch die Glucosinolate wurde seit den 1990er Jahren weitgehend weggez\u00fcchtet.<\/p>\n\n\n\n

Ich esse ihn sehr gern, vor allem als Ofengem\u00fcse in \u00d6l ger\u00f6stet, und habe diesen Winter erstmals ein schnelles Suppenrezept ausprobiert, das ich nur w\u00e4rmstens zum Nachkochen empfehlen kann:<\/p>\n\n\n\n

Ein Netz frischer Rosenkohl (750 g)
250 g Kartoffeln, gew\u00fcrfelt
1 Zwiebel, gew\u00fcrfelt
2 Knoblauchzehen, gehackte
1 Peperoncini, gehackte
30 g Butter
Salz, Pfeffer, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt; evt. gek\u00f6rnte Br\u00fche
je 1 TL Muskat und Kurkuma
1,5 l Wasser
\u00bd l Bier
200 ml Creme fraiche
200 g Kr\u00e4uter-Schmelzk\u00e4se
100 g durchwachsener Speck, gew\u00fcrfelt
30 g Rosinen
Petersilie
30 g Waln\u00fcsse, gehackt<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Kochfrisch und servierfertig<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Speck, Zwiebel, Knoblauch und Peperoncini in Butter anbraten. Parallel dazu 1,5 l Wasser mit den Gew\u00fcrzen zum Kochen bringen, den am Stiel kreuzweise eingeschnittenen und von trockenen\/verschmutzten Deckbl\u00e4ttern befreiten Rosenkohl darin f\u00fcr 2-4 Minuten blanchieren, mit einem Sieb herausholen, zu den brutzelnden Speckzwiebeln geben und sieben Minuten mitbraten. Derweil das Wasser mit Br\u00fche abschmecken, Kartoffeln, Bier, Creme fraiche und Schmelzk\u00e4se dazugeben, aufkochen, den gebratenen Gem\u00fcsemix hinzuf\u00fcgen und mit reichlich Muskat und Kurkuma w\u00fcrzen. Unter R\u00fchren k\u00f6cheln, bis alles p\u00fcrierweich ist, und dann mit dem Mixer in Suppenkonsistenz bringen. Vor dem Servieren mit Rosinen, N\u00fcsse und Petersilie bestreuen. Dazu passt Schwarzbrot. Guten Appetit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rosenkohl ist ja nicht jedermanns Sache. Zu Unrecht. Ich esse ihn sehr gern, vor allem als Ofengem\u00fcse in \u00d6l ger\u00f6stet, und habe diesen Winter erstmals ein schnelles Suppenrezept ausprobiert, das ich nur w\u00e4rmstens zum Nachkochen empfehlen kann.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6483"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6483"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6483\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6486,"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6483\/revisions\/6486"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dr-thomas-hartung.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}